|
|
Pat? Van Heidi
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gr gekookte ham in blokjes
50 gr spekblokjes
200 gr kipfilet
150 gr kippenlever
150 gr mager varkensvlees
2 tenen knoflook
3 sjalotten
1/2 bosje peterselie
peper
zout
1 ei
2 eetlepels port
2 eetlepels cognac
1/8 liter droge witte wijn
1 laurierblad
2 kruidnagels
3 blaadjes kleurloze gelatine
Voorbereiding:
Vlees in kleine stukken snijden-van de ham de helft apart houden-sjalotten en knoflook schoonmaken en in kleine stukken snijden-
Bereidingswijze:
Dag van tevoren:
Alle ingredienten (behalve de helft van de ham) bij elkaar doen en mengen-mengsel vermalen tot de gewenste stuctuur-de andere helft van de hamblokjes erdoorheen roeren-in patébak doen-afdekken met aluminiumfolie-1.5 uur bij 90 graden in midden in de oven laten garen-af laten koelen en koud wegzetten.
Op de dag zelf:
1/8 l wijn en laurier en kruidnagels verwarmen- gelatine erbij- mengsel over de paté gieten- af laten koelen tot de gelatine is gestold-klaar
|
|
|